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佛跳墙的由来和寓意简介

时间:2020-07-07 17:14:42 编辑:美食小编 浏览量:247

佛跳墙的由来是清朝光绪年间,当地官员为了讨好慈禧太后,让自家厨师将家里所有的珍贵食材都做出来的一道菜。佛跳墙的寓意是福寿全。

佛跳墙的由来和寓意简介

佛跳墙的由来和寓意简介

佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。

有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。周莲食后赞不决口。回家后,便要郑春发试做此菜,但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味,结果香味更浓,风味更佳。

1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼,桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席,打开坛盖时,顿时异香扑鼻,大家争着试味,觉得滋味异常鲜美。

秀才们当场赋诗,其中有句云:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”这道原名福寿全的菜就此改称佛跳墙”。近百年来一直风靡全国,享誉海外。


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