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生粉和玉米淀粉有什么区别是一样的吗

时间:2022-06-06 09:12:04 编辑:美食小编 浏览量:251

生粉和玉米淀粉没有区别,玉米淀粉是生粉的一种,生粉是一个大统称,生粉的种类很多,除了玉米淀粉还包含土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。

生粉和玉米淀粉有什么区别是一样的吗

生粉和玉米淀粉有什么区别是一样的吗

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度,还能有抗粘结和凝固的作用。早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替。

在勾芡时,我们通常要用到淀粉水,而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉,我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时,主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠,以此来锁住菜品的营养和味道。



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